做豆花的石膏粉对人体有害吗（豆腐脑专用粉有添加剂吗？）

豆腐脑专用粉有添加剂吗？

     有。目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

      1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。

     2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

    3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。

有添加剂。
因为豆腐脑专用粉是由黄豆加工而成，为了增强口感、延长保质期和提高产品的稳定性，可能会加入一些添加剂，如磷酸盐等。
此外，不同厂家的豆腐脑专用粉配方也不尽相同，加不加添加剂的情况也会有所不同。
虽然添加剂可能会给豆腐脑带来一些负面影响，但也有一些添加剂是无害的，甚至还有一些是对人体有益的，如钙、铁、锌等。
为了选购更加健康的豆腐脑专用粉，消费者可以注意产品标签上的添加剂信息，并在购买前对比不同厂家的配方。

豆腐脑专用粉通常是由豆浆粉、石膏粉等几种成分混合而成，而在国内市场上销售的豆腐脑专用粉大多数不添加其他化学合成添加剂，例如防腐剂和增稠剂等。

但是，我们也不能排除所有豆腐脑专用粉不添加任何添加剂的情况，因为市场上存在着一些添加了辅助剂或添加剂的豆腐脑专用粉品牌，这些添加剂或辅助剂包括乳化剂、防腐剂、增稠剂等，以便于制造商控制豆腐脑专用粉的质量、口感、颜色和稳定性等等。

因此，建议您在选购豆腐脑专用粉时，应该仔细阅读产品说明，了解成分配比，选择不添加或添加少量辅助剂或添加剂的产品。同时，选择正规的生产厂家生产的豆腐脑专用粉，以保证食品的安全和卫生。

有，叫葡萄糖酸内脂。

是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天，12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。

豆腐花里面添加的凝固剂可以吃吗？

可以吃。

凝固剂就是石膏，豆花中加入的少量石膏或卤水，对人体是不会产生危害的，因为我们人体的代谢功能还是很强大的，不仅能够代谢掉，还可以补充少量的钙质。

制作豆腐所用的石膏，本质是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂；并且石膏本是一种中药，没有毒性。

豆腐是用卤水点的有毒吗？

豆腐也是颇受人们欢迎的一种食物，而制作豆腐的时候使用到的主要原材料是大豆，所以在豆腐中所含有的营养价值也十分充足。在制作豆腐的时候卤水与石膏成为了关键因素，因为只有卤水和石膏的参与才能够让豆腐成型。当然根据每一个人的制作方法不同，选择卤水和石膏点豆腐的步骤也不一样。可是经常吃卤水豆腐的话对身体有伤害吗?



卤水豆腐有毒吗

无毒。只要是正常做出来的豆腐，不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。

因为点豆腐是化学变化，卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”

石膏是硫酸钙，值得一提的是，石膏本身就可以入药，你说可以食用不，同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化。

卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小，区别是口感，石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多。这样的豆腐口感嫩，但是豆腐味道淡，不好吃，但是水多就压秤所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点。

点豆腐也是一种学问用量多少很关键所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

不管用什么点的其用量都是很小的，即使你天天吃也不会吃出毛病的，至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小。卤水豆腐和石膏豆腐的区别卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。

其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐，但这并不是本文所要介绍的，不再多说。口感和味道卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。



豆腐用卤水点的，没有毒。有一句话说的是，卤水点豆腐，一物降一物。也就是说这个豆浆，只要碰到卤水，就会形成豆腐。而且卤水点的豆腐格外好吃。久炖不会烂。豆腐成型很好。豆腐还可以用石膏点，石膏点的比较嫩，卤水点的是老豆腐。我是比较喜欢吃卤水点的豆腐。

豆腐是用卤水点的，答案是没有毒。卤水点豆腐，是一个化学反应过程，不会产生毒素。卤水点豆腐，可以使大豆蛋白凝固，提高豆腐的营养价值。所以，卤水点豆腐，是没有毒的，完全可以放心吃。传统的卤水豆腐，非常有营养，富含钙和其他的营养物质，有利于身体健康。特别是老年人，可以食用，有利于吸收。

卤水在制作豆腐的过程中起到很大作用，不仅影响豆腐脑的凝固，而且对最后成品的风味有极大影响。

卤水的主要成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等，看到这些化学名称，你就会意识到，点豆腐的卤水有毒。盐卤对人体是有毒的，它可以让蛋白质凝固成胶体，如果直接喝卤水，会导致生命危险。但点豆腐的那点卤水虽然含有氯化镁，真正被人体摄入的镁离子，反而成为营养，因为镁也是人体所需要的元素之一，所以吃卤水豆腐的时候，那点镁就当补充营养成分了，对人体造成不了多大影响。

豆腐脑凝固剂有三种哪种最安全？

石膏凝固剂最安全。

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。

2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。

豆腐脑常用的凝固剂有三种，一种是盐卤，一种是石膏，还有一种是葡萄糖酸内酯。

除了盐卤、石膏、葡萄糖酸内酯外，还有很多物质也可以用作豆腐脑的凝固剂。爱吃云南菜的朋友对石屏豆腐应该都不陌生，石屏豆腐就是用当地的天然地下酸水（pH值≤6.5）作为凝固剂制得的豆腐。陕西省榆林市的榆林豆腐，则是以酸浆为凝固剂制得的豆腐。酸浆是制作榆林豆腐后沥出的汁水，在温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸后的汁水。此外，白醋也可以用作豆腐的凝固剂。

内酯豆腐脑更好更健康。内酯豆腐通常制作工艺简单，并且是一种葡萄糖的凝固剂，相比较于石膏豆腐脑的口感较好，制作的豆腐脑细腻洁白，口感爽滑，保质期相对较长，对身体的健康相对较好，并且有人体所需要的蛋白质纤维素以及和黄素成分，能有益于身体健康。

目前豆腐脑凝固剂有三种常见的类型：内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂和卤水凝固剂。从安全性角度来看，石膏凝固剂被认为是最安全的选择。石膏凝固剂是一种食品添加剂，也称为食用石膏，通常用于制作豆腐脑。石膏凝固剂是由天然鹅蛋石膏制成，经过严格的生产和检验，符合食品安全标准。因此，石膏凝固剂被认为是一种安全可靠的选择。然而，无论选择哪种凝固剂，都建议在使用前仔细阅读产品说明，并按照正确的使用方法进行操作。