做豆腐的石膏粉对人体有害吗（石膏粉做豆腐符合食品卫生吗？）

石膏粉做豆腐符合食品卫生吗？

答案是肯定的。

做豆腐，可以用石膏，但不是必须有，有一句古老的话叫“卤水点豆腐，一物降一物”，就说明做豆腐可以用卤水而不用石膏，现在还有用葡萄糖酸内酯的，传统的做法中，偶尔做一次还有用食醋的，依据自己的习惯和方便而定。主要起一个使豆浆里的蛋白质固化的作用。

作豆腐用的石膏是食品级石膏，少量食用，对人体无害。

符合！豆腐的制作就是将豆浆中的大豆蛋白在石膏(或卤水)作用下不断的凝结聚合，再通过压滤形成大块固体，成为豆腐。石膏的化学成分为含水硫酸钙(CaSo4-2H2O)，当然制做食品的石膏粉是必须符合全国工业生产许可的有食品生产许可证企业生产的，是符合《中国食品安全法》的。而其他石膏如工业石膏等是严禁进入食品行业的

符合。

内脂和石膏粉的区别主要是口感及豆腐的软硬程度，内脂做的豆腐花会发酸，这种豆腐花相对来更嫩一些，而石膏豆腐老，内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为复凝固剂，这种制剂出品率比较高，不过这种豆腐本身强度比较差，所以不适合翻动烹饪。

石膏豆腐花是用传统的石膏制作的，这种豆腐会有一些苦味。

卤水豆腐和石膏豆腐哪个对身体无害？

卤水豆腐。

1、原材料不同

卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

2、颜色不同

卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

一般来说，传统卤水中含有一些不利于人体健康的成分，但是含量并不多，一般情况下因为使用不多，所以对身体的影响也不大。石膏粉，相对安全，但有的工业石膏粉由于纯度不高，所含的杂质也是一些不利于身体健康的食品。

做豆腐脑的白色晶体对身体有害吗？

白色晶体是葡萄糖内脂或是石膏粉

葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便，但是单独使用时，豆腐有微酸味。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定供你参考： 葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3.0g/kg。