做豆腐脑的石膏粉能吃吗（哪里可以买到做豆腐花的石膏粉？）

哪里可以买到做豆腐花的石膏粉？

做豆腐花的添加剂叫“内脂”。 内脂通常可以在餐饮食料专营店铺内找到，或者请求代为采购。 另外，网购也是可选的途径。 内脂--可以在较短时间内促使，豆制的蛋白水融液进行凝结，凝结前的融液即早餐中常见的豆浆，凝结后的软固体形态即早餐中常见的豆腐花也种豆腐脑。

豆腐脑石膏做法没成脑能吃吗？

先说结论，肯定能喝。没毒。我在做豆腐脑初期，也不成功时，就喝过。因为葡萄糖酸聚内脂本身就是糕点类都可以放的。不像卤水，生喝死人。 再说不能凝固，只有两个可能：

1.放入内脂时，温度不合适，亲自实践，一般是85-90度最合适。如果是温度原因，你可以放入蒸锅，再大火蒸3-5钟，闭火静止2-3分钟，也可以凝固。

2.可能是内脂放少了。下次记得多放点。 以上供参考！

做豆腐脑用石膏粉好还是用内酯好？

我觉得用内脂做豆腐脑好吃。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味。所以广受欢迎。

但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

内酯豆腐脑

石膏粉和内脂做豆腐脑相比较来说，内酯豆腐脑更好更健康。

内酯豆腐通常制作工艺简单，并且是一种葡萄糖的凝固剂，相比较于石膏豆腐脑的口感较好，制作的豆腐脑细腻洁白！

用石膏粉怎样做豆腐脑？

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。

如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

材料：干黄豆200g、水1800g、熟石膏粉4g、玉米淀粉25g

方法：

1、首先将黄豆清洗干净后，加入清水浸泡8小时左右。

2、接着将浸泡好的黄豆沥干水分，倒入破壁机，加入所需水量，打成生豆浆（可以分两次打）用打豆浆程序一次完成，打出来的豆浆非常细腻。

3、然后将打好的豆浆倒入过滤袋里，挤出豆浆，够密的网过滤一次就可以了。

4、接下来把过滤好的豆浆开火煮熟，煮开后中火继续煮7-8分钟，煮豆浆很容易溢出和糊锅，过程需要不停搅拌，以防糊底，有泡沫要撇掉。

5、紧接着把这时调开的玉米淀粉倒入豆浆中搅拌均匀，保证豆浆煮熟透。

6、石膏粉用20克凉开水预先溶化，倒入器皿中，摇晃一下使边上都粘有石膏粉。

7、豆浆一定要煮熟透，放凉一下到90度温度。

8、保持90度温度的豆浆，快速冲入石膏桶。

9、盖上盖保温静置十五分钟。

10、最后开盖，撇去面层，一桶热乎乎的豆腐脑，成功了。